Masz pytanie?

Jak przygotować doskonałe kruche ciasto?

Jakie proporcje mąki i tłuszczu zastosować w kruchym cieście?

Moje ulubione proporcje do kruchego ciasta to 2:1, jako stosunek mąki do tłuszczu.

Jaka mąkę wybrać do kruchego ciasta?

Najlepszą mąką jest zwykła  pszenna o małej zawartości glutenu, większej kruchości ciastu nada mąka krupczatka.

Tłuszcz w kruchym cieście

Masło najlepsze prawdziwe - 82 % tłuszczu. Absolutnie nie należy używać miękkiej margaryny do kanapek czy „mixu” masła i oleju! Masło musi być zimne! 

Dodatek smalcu zamiast części masła bardzo poprawia kruchość ciasta.

Jajko w całości czy może tylko żółtko?

Do kruchego ciasta wykorzystujemy tylko żółtka, ponieważ białko może powodować twardnienie. 

Cukier a kruche ciasto

Najodpowiedniejszym wyborem przy kruchym cieście będzie cukier puder. 

Dodaj odrobinę kwaśnej śmietany lub wody

Ciasto kruche lubi mały dodatek kwaśnej śmietany, wtedy też staje się ciastem półkruchym. Jeżeli decydujemy się na dodatek wody, to pamiętaj, aby była ona zimna, a nawet lodowata.

Jak wyrabiać kruche ciasto?

Ciasto kruche wyrabiamy krótko i szybko, najlepiej w malakserze. Oczywiście możemy też wyrobić je ręcznie, natomiast wtedy należy je wyrabiać bardzo sprawnie i możliwie najkrócej, gdyż ciasto kruche nie lubi ciepła rąk.  Poza tym długie wyrabianie powoduje, że ciasto po upieczeniu będzie zbyt twarde.

Ciasto gotowe – do piekarnika!

Wyrobione ciasto kruche należy owinąć szczelnie folią spożywczą, lekko spłaszczyć i schłodzić w lodówce najlepiej przez 60 min. 

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku  z obciążeniem w postaci kulek ceramicznych lub fasoli, ryżu. Taki zabieg skutecznie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Obciążenie ściągamy po ok. 15 min i dalej pieczemy już normalnie. Przy pieczeniu małych babeczek obciążenie nie jest konieczne, wystarczy babeczki nakłuć lekko widelcem.

Może coś słodkiego?

  • Dodaj link do:
  • facebook.com
Monika Zdanewicz. Wszelkie prawa zastrzeżone
CMS by Quick.Cart design: grafiQa.pl
Facebook